Для достижения идеального вкуса и текстуры, начинайте с выбора свежей и крепкой капусты. Сорт белокочанной капусты отлично подойдет, а её листья должны быть без повреждений. Перед квашением нарежьте капусту тонкими полосками, это обеспечит равномерное ферментирование и сохранит хрусткость.
Приготовьте рассол. На 1 кг капусты возьмите 20-30 г соли. Соль не только обеспечит сохранность, но и сделает капусту более вкусной. Смешайте капусту с солью и оставьте на 30 минут для выделения сока. Затем утрамбуйте капусту в стерилизованные банки, добавляя целые перцы, морковь или специи по вкусу.
Заполненные банки накройте чистыми крышками и оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней. Более низкая температура замедлит процесс ферментации, а высокая — ускорит. После этого переместите банки в прохладное место, чтобы остановить брожение. Так хрустящая квашеная капуста сохранит свой вкус и полезные свойства на протяжении всей зимы.
Описание приготовления:
Для начала выберите свежую капусту, желательно поздних сортов, которые подходят для квашения. Нарежьте головку капусты на четвертинки и нашинкуйте тонкими полосками. Подготовьте крупную морковь, натерев её на крупной терке.
Смешайте капусту с морковью и добавьте соль из расчета 1 столовая ложка на 1 килограмм смеси. Хорошо перемешайте, чтобы овощи начали выделять сок. Для удобства используйте чистые руки или деревянный толкушку, чтобы утрамбовать массу.
Затем плотно укладывайте полученную массу в стерилизованные банки. Следите, чтобы сок полностью покрыл капусту, это предотвратит появление плесени. Если необходимо, добавьте немного воды, чтобы достичь нужного уровня жидкости.
Закройте банки крышками, оставив небольшое пространство для ферментации. Разместите ёмкости в теплом месте на 5-10 дней. Каждый день проверяйте капусту: при необходимости прокалывайте её деревянной палочкой для выхода воздуха.
Когда капуста достигнет желаемого вкуса и кислинки, перенесите банки в прохладное место для хранения. Храните квашеную капусту в подвале или холодильнике. Такой способ позволяет сохранить хрустящую текстуру и свежесть блюда на долгое время.
Состав / Ингредиенты:
Для приготовления хрустящей квашеной капусты на зиму соберите следующие ингредиенты:
Основные компоненты:
1. Белокочанная капуста – 1-2 кочана (2-3 килограмма). Выбирайте свежие, плотные и без повреждений. Это обеспечит хрустящую текстуру после ферментации.
2. Морковь – 1-2 штуки (по желанию). Она добавит сладость и яркий цвет. Натирайте на крупной терке.
Специи и добавки:
3. Соль – 3-4 столовые ложки морской или каменной. Соль играет ключевую роль в процессе квашения, способствуя образованию закваски.
4. Чеснок – 3-5 зубчиков (по вкусу). Он добавляет пикантности и аромата, прекрасно сочетается с капустой.
5. Черный перец горошком – 5-10 штук (по желанию). Обратитесь к этому ингредиенту для дополнительного аромата.
6. Лавровый лист – 1-2 шт. Добавьте для изысканного вкуса.
Собрав эти ингредиенты, вы создадите основу для хрустящей квашеной капусты, которая не только будет хороша на столе, но и сохранит все свои полезные свойства в течение зимы.
