Как приготовить сыровяленую свинину
Выберите качественное мясо. Подходит мякоть из шейки, лопатки или корейки. Нарежьте мясо на куски толщиной около 5 см. Просолите их с солью и специями по вкусу, такими как черный перец, тимьян, чеснок и лавровый лист.
Поместите мясо в контейнер, добавьте немного сахара для кармелизации и оставьте в холодильнике на 5–10 дней, в зависимости от желаемой солености. Периодически переворачивайте куски, чтобы они равномерно пропитались солью.
Сушка и выдержка
После просолки мясо необходимо промыть от лишней соли и тщательно обсушить. Затем оберните его в марлю или кетгут и подвесьте в темном, хорошо проветриваемом месте. Температура в помещении должна колебаться между 15 и 20 градусами Цельсия. Если у вас есть возможность, используйте специальную сушилку для мяса.
Выдержка занимает от 3 до 6 недель. Проверьте мясо на вкус и текстуру. Если вас устраивает результат, нарежьте сыровяленую свинину тонкими ломтиками и наслаждайтесь.
Рекомендации по использованию сыровяленой свинины
- Закуски: Подавайте как холодную закуску с оливками и сыром.
- Сэндвичи: Используйте в качестве начинки для сэндвичей с хрустящим хлебом.
- Салаты: Добавьте в салаты для пикантного вкуса и текстуры.
Хранение сыровяленой свинины
Храните сыровяленую свинину в герметичном контейнере или завернутой в пленку в холодильнике. Она может сохранять свой вкус до нескольких месяцев, но лучше употребить ее в течение 1-2 месяцев для достижения наил лучших результатов.
Приготовление сыровяленой свинины требует терпения, но результат с лихвой оправдает ваши усилия. Наслаждайтесь процессом и творите!
Описание приготовления:
Для приготовления сыровяленой свинины выберите качественный кусок мяса, предпочтительно с небольшим количеством жира, чтобы обеспечить баланс вкуса и текстуры. Идеально подойдут такие части, как корейка или ошейка.
Подготовка мяса
Начните с тщательной обрезки мяса, удалив излишки жира и пленки. Затем нарежьте его на куски толщиной около 3-4 см. Это позволит равномерно просолить и высушить мясо. Важно обмыть куски под холодной водой и тщательно высушить бумажным полотенцем.
Маринад и засолка
Приготовьте солевой раствор: смешайте крупную соль, черный перец, сушеные травы, такие как тимьян и розмарин. Обваляйте каждый кусок в соли, убедившись, что со всех сторон покрыли смесью. Поместите мясо в емкость и оставьте в холодильнике на 5-7 дней, чтобы оно пропиталось солью и специями.
После завершения процесса засолки промойте куски под струей холодной воды, чтобы удалить излишки соли, и повторно высушите их. Подвесьте мясо в хорошо проветриваемом месте при температуре 15-20°C на 1-3 недели в зависимости от желаемой степени сухости и плотности. Убедитесь, что място не подвергается прямым солнечным лучам.
Проверяйте мясо регулярно, чтобы избежать появления плесени. По завершении процесса, нарежьте сыровяленую свинину тонкими ломтиками и наслаждайтесь насыщенным вкусом!
